Von: Andro
Hallo; Ich knete von Hand, da ich keinen Kneter besitze. Der Teig war gerade so an der Grenze das ich ihn noch ohne Schwierigkeiten von Tisch bekam. Das Brot ist gut geworden, vielleicht ein Tick fest...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Ina, das brauchst Du nicht, denn es wäre ja noch genug Weizen dabei. Du mußt dann nur beim Kneten etwas vorsichtiger sein, schön langsam kneten und den Teig beobachten.
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Andro, mit händischem Kneten ist es schon eine Leistung, einen reinen Vollkornteig gut auszukneten. Vielleicht hilft es, über längere Autolysephasen und Strecken und Falten mehr Struktur in den...
View ArticleVon: Petra
Hallo Björn Ich hätte da 2 allgemeine Fragen an dich :) 1. Backe schon seit ewigen Zeiten selber und habe seit kurzen das Problem das mir mein frei geschobenes Brot immer unten aufreist :( Was mache...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Petra, Fladenbrot wird aufgrund der großen Oberfläche rascher altbacken, als andere Brote. Deshalb werden sie in Kunststofftüten verkauft. Du könntest sie natürlich etwas aufbacken. Aufbewahren...
View ArticleVon: Daniel
Hab’s heute nachgebacken. Sehr lecker! Danke fürs Posten des Rezeptes und der Anleitung zum Backen. Denkst Du man könnte es statt mit Vollkornmehl auch mit Weizenmehl 1050 versuchen? So hätte man...
View ArticleVon: brotdoc
Das geht bestimmt, schau einfach, ob Du die Menge an Wasser hineingeknetet bekommst.
View ArticleVon: Petra
Hallo Björn ! Danke für die rasche Antwort :), aber eine Frage hab ich noch : was mach ich falsch wenn mein frei Geschobenes Brot ( z.B. Bauernbort, reines Roggenbrot, Dreierbrot ….. ) immer unten...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Petra, ganz im Gegenteil – das genannte Problem tritt immer dann auf, wenn zu viel Oberhitze da ist und zu wenig Schwaden. Es kann auch an unzureichendem Einschneiden liegen. Die Oberhitze...
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